すり身が出来るまで

長崎の美しい海で育まれた新鮮な魚。水揚げされたその日のうちに上質のすり身に。

  1. 原料処理
    1.原料処理
    原料はその日水揚げされた魚の中からさらに厳選。
    まず機械や手作業で頭や内臓を取り除きます。
  2. 水洗い
    2.水洗い
    処理した魚は鮮度を維持するため、冷水を使い直ちにスクリュー状に作動する魚洗機で洗います。
  3. 採肉
    3.採肉
    細かな網目状になった処理機を使い、魚肉と皮を分離し採肉します。
  4. 水さらし
    4.水さらし
    採肉後、水さらしを行い、食感や味わい、品質を左右する血液や脂等をきれいに除去します。
  5. 脱水
    5.脱水
    スクリュープレスで脱水します。
    この時、それぞれの肉質に応じた水分調整を行います。
  6. 裏ごし
    6.裏ごし
    すり身に残っている血合い、筋、黒皮、ウロコなど細かな夾雑物を取り除きます。
  7. 計量理
    7.計量
    裏ごしされたすり身を充填機で10kgごとに袋詰めにします。
    最終的には人の目で計量チェックを行います。
  8. 冷凍
    8.冷凍
    袋詰めされたすり身は、特殊フリーザーで急速冷凍を行います。
    -50℃、約2時間で完全冷凍します。
  9. 組合加盟店等へ配送
    9.組合加盟店等へ配送
    すり身の品質が低下しないように貯蔵温度を低く保ち、温度変化に細心の注意を払いながら配送しています。

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長崎蒲鉾水産加工業協同組合
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